La respuesta corta: un restaurante maneja cinco juegos de suministros distintos — sanitizante para superficies en contacto con alimentos, desengrasante y piso de cocina, químicos de lavaplatos, consumibles de baño y limpieza del salón — y los dos que más revisa el inspector son el sanitizante que usted pueda demostrar que está a la concentración correcta y los consumibles del lavamanos, que nunca deben estar vacíos. Abajo está la lista por estación, la rutina que la acompaña y la cuenta mensual de cajas para un restaurante de 120 asientos en el sur de la Florida. Cada cifra de consumo es un supuesto que usted reemplaza con su propio conteo.
Cocina: línea y preparación
- Sanitizante para contacto con alimentos (cuaternario o cloro) mezclado a la concentración de la etiqueta, en cubetas rojas en cada estación, cambiado por horario y cada vez que se ensucie.
- Tiras reactivas que correspondan al sanitizante. El Código de Alimentos de la FDA (sección 4-302.14) exige un kit u otro dispositivo que mida con exactitud la concentración, usado según el fabricante. Las tiras de cuaternario no leen cloro, ni al revés; compre la correcta y manténgala seca.
- Desengrasante de uso pesado para campanas, planchas, freidoras y paredes de la línea; un limpiador neutro de pisos para el trapeado diario y un desengrasante de pisos para la limpieza profunda semanal. La comparación de químicos de piso (en inglés) trae cubetas por galón según las diluciones publicadas.
- Paños de barra y microfibra por color, con un color de cocina que nunca aparezca en el carrito del baño.
- Bolsas de basura de la medida de los botes de cocina, lo bastante gruesas para desechos húmedos y con sello de estrella. Vea la guía de tamaños.
Platos y lavaplatos
- Detergente de máquina, abrillantador y sanitizante (para máquinas de baja temperatura), o para el fregadero de tres compartimentos: detergente, enjuague limpio y el mismo sanitizante de la línea.
Baños
- Jabón en cartucho sellado, toalla de papel o secador y papel higiénico: los tres son obligatorios en lavamanos e inodoros, y un dispensador vacío queda anotado en el informe sin importar qué tan limpio esté el baño.
- Desinfectante registrado en la EPA para muebles y puntos de contacto, aplicado por el tiempo de contacto de la etiqueta; limpiador de tazas con ácido para sarro y sin ácido para diario.
Salón y barra
- Sanitizante para contacto con alimentos en atomizador o toallitas para mesas, sillas altas y menús, y limpiavidrios aparte para ventanas y vitrinas.
Cuenta mensual de cajas: restaurante de 120 asientos
Supuestos, para que los cambie por los suyos: 120 asientos con 2.5 rotaciones al día durante 30 días, unos 9,000 cubiertos al mes; una visita al baño por cubierto con 15 hojas de papel y 1.5 toallas por secado; un lavado de manos por visita con unos 0.4 mL de jabón en espuma; seis estaciones de sanitizante con tres cambios por turno, dos turnos, 2 galones por cubeta; 8 botes de cocina sacados dos veces al día y 6 botes de salón y baños sacados una vez.
- Papel higiénico: 9,000 × 15 = 135,000 hojas. Scott Professional 04460 trae 550 hojas por rollo y 80 rollos (44,000 hojas) por caja: unas 3.1 cajas. Un rollo jumbo reduce los viajes de recarga.
- Toalla de manos: 9,000 × 1.5 = 13,500 toallas. Scott Essential 01804 multidoblez trae 4,000 por caja: unas 3.4 cajas.
- Jabón de manos: 9,000 lavados × 0.4 mL = 3.6 litros en espuma, unos cuatro cartuchos de un litro; en líquido a 1.5 mL por dosis son 13.5 litros.
- Sanitizante: 6 estaciones × 3 cambios × 2 turnos × 2 galones = 72 galones de solución al día, 2,160 al mes. Divida 2,160 entre los galones de solución que dice la etiqueta que rinde un galón de concentrado; esa proporción es la del producto, no la nuestra. Agregue un tubo de tiras reactivas por mes.
- Bolsas: (8 × 2 + 6) × 30 = 660 cambios al mes; las cajas dependen de la medida y el calibre, así que tome las bolsas por caja de la ficha técnica.
Redondee cada renglón a cajas completas, agregue una caja de reserva en papel, toalla y bolsas — lo que no se puede sustituir la noche que se acaba — y póngalo todo en un pedido mensual fijo. Repita la cuenta después de una semana contando rellenos; los cubiertos son el único supuesto que no se arregla desde una hoja de cálculo. Si no quiere hacerla a mano, use la calculadora de consumo en español.
Cómo armar el pedido
Escoja una sola química de sanitizante para todo el local, separe los colores de paños por área y mande la lista (o una foto de la bodega) para recibir precio entregado por renglón en Miami-Dade, Broward y Palm Beach; o mándenos su factura y se la mejoramos línea por línea. Todo lo anterior está en químicos de limpieza, papel y tissue y desechables y cocina; vea también suministros para restaurantes.
Preguntas frecuentes
¿Qué suministros de limpieza necesita un restaurante para pasar la inspección?
Las dos líneas que el inspector revisa primero son un sanitizante para superficies en contacto con alimentos a la concentración de la etiqueta, con su kit de pruebas (lo exige el Código de Alimentos de la FDA, sección 4-302.14), y consumibles de lavamanos que nunca se acaben: jabón, toallas o secador, y papel higiénico.
¿Necesito tiras reactivas distintas para cuaternario y cloro?
Sí. Cada tira mide una sola química: las de cuaternario no miden cloro y las de cloro no miden cuaternario, y el kit se usa según las instrucciones del fabricante. Escoja una química para todo el local y compre las tiras que le correspondan.
¿Cuánto papel higiénico y toallas gasta al mes un restaurante de 120 asientos?
Con los supuestos de la guía (9,000 cubiertos al mes, una visita al baño por cubierto, 15 hojas por visita y 1.5 toallas por secado): unas 135,000 hojas de papel higiénico (≈3.1 cajas de 80 rollos de 550 hojas) y 13,500 toallas (≈3.4 cajas de 4,000 multidoblez). Cuente los rellenos una semana y cambie los supuestos por sus cifras.
¿Por qué los paños de cocina y de baño deben ser de colores distintos?
Para que un paño que tocó un inodoro o un urinario nunca toque una mesa de preparación. El código de colores por área es el control más simple que sigue funcionando cuando rota el personal.
Versión en inglés con más detalle: The Restaurant Cleaning Supply Checklist for South Florida Kitchens